計量の基本（大さじ・小さじ・カップ）
料理の基本
計量を覚えれば、レシピの再現性が一気に上がる。
基本の単位
- 大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml（大さじ1＝小さじ3）。
- 計量カップ1＝200ml。米用カップは1合＝180mlなので別物。
- 「ひとつまみ」＝親指・人差し指・中指の3本でつまむ量（約小さじ1/5〜1/4）。
- 「少々」＝親指と人差し指の2本（ひとつまみより少ない）。
重さの目安（大さじ1あたり）
- 塩＝約18g、砂糖＝約9g、醤油・みりん＝約18g、味噌＝約18g、油＝約12g、小麦粉＝約9g。
- 同じ大さじ1でも重さは違う。塩としょうゆの塩分量も異なるので注意。
正しい量り方
- 粉類はすり切りで。大さじに山盛りにしてヘラで平らにする。
- 液体は表面張力で少し盛り上がるくらいが正確。
- 味噌など固形は、すき間なく詰めてすり切る。
まとめ
塩分は「塩小さじ1≒醤油大さじ2」が目安。減塩したいときの置き換えに役立つ。