甘酒（米麹）の作り方
発酵
ごはんと米麹を55〜60℃で保温し、麹の酵素で自然な甘さを引き出す。
材料の目安
- 炊いたごはん（またはお粥）、米麹、水。ごはんと麹は同量程度が目安。
手順
- ① 炊いたご飯に同量〜やや多めの水を混ぜ、60℃前後まで冷ます。
- ② 米麹をほぐして混ぜる。
- ③ 55〜60℃で6〜10時間保温（炊飯器の保温＋濡れぶきん、またはヨーグルトメーカー）。
- ④ 甘くなったら完成。冷蔵で保存し、薄めて飲む。
まとめ
温度が65℃を超えると麹の酵素が働かず甘くならない。逆に低すぎると酸っぱくなる。砂糖なしで自然な甘さが出るので、料理の甘味料にも使える（米麹甘酒はノンアルコール）。