醤油麹の作り方
発酵
米麹を醤油に漬けて発酵させる、うま味の濃い万能だれ。
材料の目安
- 米麹100g、醤油100〜150ml。
手順
- ① 米麹と醤油を混ぜ合わせる。
- ② 常温で1日1回混ぜながら1〜2週間発酵させる。
- ③ 麹がやわらかくなり、とろみとうま味が出たら完成。冷蔵で保存。
まとめ
麹が醤油を吸うので、ひたひたになるよう醤油を足す。卵かけご飯・冷奴・刺身にかけたり、炒め物の味付けに使うと、うま味が段違い。
発酵
米麹を醤油に漬けて発酵させる、うま味の濃い万能だれ。
麹が醤油を吸うので、ひたひたになるよう醤油を足す。卵かけご飯・冷奴・刺身にかけたり、炒め物の味付けに使うと、うま味が段違い。