塩麹の作り方
発酵
米麹・塩・水を混ぜて常温で1週間ほど発酵させる、万能発酵調味料。
材料の目安
- 米麹100g、塩30〜35g、水120ml程度。
手順
- ① 米麹をほぐし、塩とよく混ぜる。
- ② 水を加えて全体をなじませる（麹がひたるくらい）。
- ③ 常温で1日1回混ぜながら7〜10日（冷蔵なら2週間ほど）発酵させる。
- ④ とろみと甘い香りが出たら完成。冷蔵で保存。
まとめ
麹が水を吸うので、足りなければ水を足してひたひたに保つ。清潔なスプーンで扱う。肉や魚を漬けると酵素でやわらかく、うま味たっぷりに。塩の代わりに使える。