ぬか漬けの作り方
発酵
米ぬかでぬか床を育て、野菜を漬けて乳酸発酵させる。
材料の目安
- 米ぬか1kg、塩130g前後、水1L、昆布・唐辛子・煮干し（うま味用）、捨て漬け用のくず野菜。
手順
- ① 米ぬかに塩を溶かした水を混ぜ、味噌くらいの固さのぬか床を作る。
- ② 昆布・唐辛子・煮干しなどを加えてうま味の土台に。
- ③ くず野菜で「捨て漬け」し、毎日かき混ぜて1〜2週間、床を発酵・熟成させる。
- ④ 本漬けは、きゅうり・なす・大根などを半日〜1日漬ける。
まとめ
毎日、底から空気を入れるようにかき混ぜるのが基本（冷蔵庫保存なら2〜3日に1回でOK）。水が出たら足しぬかを。漬けすぎると酸っぱくなるので時間で調整。