納豆の作り方
発酵
茹でた大豆に納豆菌を混ぜ、40℃前後で保温発酵させる。
材料の目安
- 大豆、市販の納豆少々（または市販の納豆菌）。
手順
- ① 大豆を一晩浸し、指で潰れる柔らかさまで茹でるか蒸す。
- ② 熱いうちに、納豆菌（または少量の納豆を少しのお湯で溶いたもの）を混ぜる。
- ③ 浅い容器に薄く広げ、通気のためラップに数か所穴をあけてかぶせる。
- ④ 40℃前後で20〜24時間保温発酵（ヨーグルトメーカーやオーブンの発酵機能が便利）。
- ⑤ 白い膜（菌膜）が出て糸を引いたら、冷蔵庫で半日〜1日寝かせる（粘りとうま味が増す）。
まとめ
「清潔・保温・通気」の3条件が成功の鍵。温度が低いと発酵せず、高すぎると菌が死ぬので40℃前後をキープ。