丼・麺の割合（黄金比）
合わせ調味料の黄金比
親子丼・牛丼・照り焼き丼。家でお店の味を再現する比率。
親子丼・卵とじ（だし:醤油:みりん）
- だし3 : 醤油1 : みりん1 ＋ 砂糖少々。
- 玉ねぎと鶏を煮て、溶き卵は2回に分けてふんわり仕上げる。
牛丼のつゆ（だし:醤油:みりん:酒:砂糖）
- だし4 : 醤油1 : みりん1 : 酒1 : 砂糖0.5。
- 玉ねぎを煮てから牛肉をさっと。煮過ぎると固くなる。
カツ丼・他人丼
- だし3 : 醤油1 : みりん1（親子丼と同じ比率でOK）。
- 揚げたてカツを卵でとじる。三つ葉で香りを添える。
まとめ
丼つゆはほぼ「だし3〜4 : 醤油1 : みりん1」で応用が利く。具を変えるだけで親子・他人・カツ・牛丼に。