洋食のソース・ドレッシング（黄金比）
合わせ調味料の黄金比
ドレッシング・マリネ・トマトソース。割合で覚える西洋の味。
基本のフレンチドレッシング（油:酢）
- 油3 : 酢1 ＋ 塩・こしょう・好みでマスタード少々。
- よく振って乳化させる。オリーブオイル＋ワインビネガーが基本。
マリネ液
- オリーブ油2 : 酢1 : 砂糖少々 ＋ 塩・こしょう・玉ねぎ。
- 魚介や焼き野菜を漬けるだけ。レモンを使うと爽やか。
簡単トマトソース
- にんにくをオリーブ油で炒め、トマト缶を加えて煮詰める。
- 塩はトマトの量の約1%。砂糖ひとつまみで酸味が和らぐ。
ホワイトソース（バター:小麦粉:牛乳）
- バター1 : 小麦粉1 : 牛乳10〜12（重量比の目安）。
- バターで小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ加えてダマなく伸ばす。
まとめ
ドレッシングは「油3:酢1」が黄金比。ここに塩・甘味・香味を足すだけで無限に展開できる。市販品より断然おいしく、無添加。