うま味を多く含む食品
うま味
成分別の代表食材。アミノ酸系×核酸系で組み合わせるのがコツ。
グルタミン酸（アミノ酸系）
- 昆布、トマト、玉ねぎ、白菜、とうもろこし、緑茶、チーズ（特にパルメザン）、味噌・醤油などの発酵食品。
イノシン酸（核酸系）
- かつお節、煮干し、あご、まぐろ・かつお等の魚、鶏肉・豚肉・牛肉。
グアニル酸（核酸系）
- 干し椎茸、乾燥ポルチーニなどの乾燥きのこ、海苔。生より乾燥で増える。
まとめ
迷ったら「アミノ酸系の食材」と「核酸系の食材」を1つずつ合わせる。これだけで料理のうま味がぐっと深まる。