うま味で減塩する

なぜ減塩できるのか

• うま味をしっかり効かせると、塩分が少なくても「おいしい・満足」と感じやすくなる。
• だし・トマト・きのこ・発酵食品を活用すると、無理なく塩を減らせる。

実践のコツ

• 味噌汁はだしを濃いめに取り、味噌を控えめに。
• 煮物はだしを効かせて醤油は少量に。
• うま味調味料や粉だしを少量足して底上げする。

まとめ

「物足りない＝塩不足」と思いがちだが、実は「うま味不足」のことが多い。塩を足す前に、まずうま味を見直そう。

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