醤油麹がないときの代用
うま味たっぷりの発酵万能だれ
醤油麹の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | しょうゆ（濃口） ＋ みりん（本みりん）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | しょうゆ小さじ2＋みりん小さじ1/2 |
| 味はどう変わる？ | 同上で、やわらかくする働きは出ません。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも醤油麹は何をしている調味料？
麹を醤油で発酵させた調味料。醤油よりまろやかでうま味が濃厚。かけるだけ・和えるだけでコクのある味になり、肉の漬けだれにも。
麹を醤油で発酵させた調味料。醤油よりまろやかでうま味が濃厚。卵かけご飯にかけると絶品。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、醤油麹を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。