塩麹がないときは何で代用できますか？

食塩（精製塩） ＋ みりん（本みりん）で代用できます。塩麹大さじ1 → 塩小さじ1/3＋みりん小さじ1/2。塩分は近づきますが、麹の酵素による「やわらかくする」働きは代用できません。代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。

食塩（精製塩）＋みりん（本みりん）で代用できます。塩麹大さじ1 → 塩小さじ1/3＋みりん小さじ1/2。塩分は近づきますが、麹の酵素による「やわらかくする」働きは代用できません。代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。

塩麹がないときの代用

発酵の力で肉も野菜もうま味たっぷりに

代わりに使うもの	食塩（精製塩）＋みりん（本みりん）（味は変わるが作れる）
分量の目安	塩麹大さじ1 → 塩小さじ1/3＋みりん小さじ1/2
味はどう変わる？	塩分は近づきますが、麹の酵素による「やわらかくする」働きは代用できません。

代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。

米麹・塩・水を発酵させた調味料。塩味とともに発酵由来のうま味を加え、肉や魚を漬けると酵素でやわらかくしっとり。

麹菌の酵素がたんぱく質をうま味（アミノ酸）に、でんぷんを甘みに分解する。2012年頃に大ブームになった。

代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。

代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、塩麹を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。