塩麹
万能・ミックス
発酵の力で肉も野菜もうま味たっぷりに
特性・味わい
米麹・塩・水を発酵させた調味料。塩味とともに発酵由来のうま味を加え、肉や魚を漬けると酵素でやわらかくしっとり。
使い方のコツ
- 肉・魚を漬けてから焼く
- 野菜の浅漬けに
- 塩の代わりに炒め・和え物へ
相性のいい食材・料理
- 塩麹チキン
- 鮭の塩麹漬け
- 浅漬け
- スープ
プロのひとこと
鶏むね肉を半日漬けて焼くだけで、驚くほどしっとり。パサつく部位ほど効果絶大です。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約15g）（約15g） |
|---|---|
| エネルギー | 19 kcal |
| 食塩相当量 | 1.8 g |
もっと知る
豆知識
麹菌の酵素がたんぱく質をうま味（アミノ酸）に、でんぷんを甘みに分解する。2012年頃に大ブームになった。
栄養・健康メモ
発酵調味料で、肉をやわらかくしつつ、少ない塩分でうま味を出せるので減塩にも役立つ。
種類・銘柄（2件）
ハナマルキ 液体塩こうじ
溶けやすい液体タイプ。漬け・下味が手軽。
麹メーカーの老舗・ハナマルキの、そのまま使える液体タイプの塩こうじ。粒がなく溶けやすいので、肉や魚を漬けたり炒め物の塩代わりにしたりと手軽。発酵の酵素で素材をやわらかく、うま味たっぷりに仕上げる。
自家製塩麹
米麹・塩・水で手作り。好みの熟成に。
塩麹を使う料理（1品）
塩麹チキン
漬けて焼くだけ。むね肉が驚くほどしっとり。