調味料の代用一覧（92件）
「作りはじめてから切らしていることに気づいた」ときのための一覧です。分量の目安と、味がどう変わるかまで書いています。
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
代用の考え方
代用を選ぶコツは、その調味料が料理の中で何をしているかを考えることです。みりんなら「甘み＋照り＋つや」、料理酒なら「くさみ消し＋やわらかさ」。役割が分かれば、家にあるもので置き換えられます。逆に、香りそのものが主役のもの（八角・シナモン・パクチーなど）は代えがきかないので、思い切って省くほうがうまくいきます。
調味料別の代用
| 切らしたもの | 代わりに使うもの | 分量の目安 |
|---|---|---|
| 天然塩・海塩（あら塩） | 食塩（精製塩） | 同量（粒が大きい塩は、小さじで量ると塩味が弱く感じます） |
| 藻塩 | 天然塩・海塩（あら塩） ＋ 食塩（精製塩） | 同量 |
| 岩塩 | 食塩（精製塩） | 同量 |
| ハーブソルト | 食塩（精製塩） ＋ オレガノ ＋ バジル | 塩小さじ1＋乾燥ハーブ小さじ1/4 |
| 上白糖 | はちみつ | 砂糖大さじ1 → はちみつ大さじ2/3 |
| きび砂糖・三温糖 | 上白糖 ＋ 黒糖（黒砂糖） | 上白糖に黒糖を少し混ぜる |
| 黒糖（黒砂糖） | きび砂糖・三温糖 | 同量 |
| はちみつ | 上白糖 ＋ 水 | はちみつ大さじ1 → 砂糖大さじ1＋水小さじ1 |
| メープルシロップ | はちみつ | 同量 |
| みりん（本みりん） | 料理酒 ＋ 上白糖 | みりん大さじ1 → 酒大さじ1＋砂糖小さじ1 |
| 米酢 | 穀物酢 | 同量 |
| 穀物酢 | 米酢 | 同量 |
| 黒酢 | 米酢 ＋ しょうゆ（濃口） | 黒酢大さじ1 → 米酢大さじ1＋しょうゆ小さじ1/4 |
| りんご酢 | 米酢 | 同量 |
| バルサミコ酢 | 黒酢 ＋ 上白糖 | バルサミコ大さじ1 → 黒酢大さじ1＋砂糖小さじ1/2 |
| ワインビネガー | りんご酢 | 同量 |
| すし酢（合わせ酢） | 米酢 ＋ 上白糖 ＋ 食塩（精製塩） | 米酢大さじ3＋砂糖大さじ1と1/2＋塩小さじ1/2（米2合ぶんの目安） |
| しょうゆ（濃口） | たまり醤油 | しょうゆ大さじ1 → たまり醤油大さじ2/3 |
| 薄口しょうゆ | しょうゆ（濃口） ＋ 食塩（精製塩） | 薄口大さじ1 → 濃口大さじ2/3＋塩ひとつまみ |
| たまり醤油 | しょうゆ（濃口） | 同量 |
| 減塩しょうゆ | しょうゆ（濃口） ＋ 水 | 減塩大さじ1 → 濃口小さじ1と1/2＋水小さじ1と1/2 |
| だし醤油 | しょうゆ（濃口） ＋ かつお節 | しょうゆ大さじ1＋かつお節ひとつまみを浸す |
| 味噌（合わせ・米味噌） | 赤味噌（赤色辛口） ＋ 白味噌（西京味噌） | 赤と白を半々 |
| 赤味噌（赤色辛口） | 味噌（合わせ・米味噌） ＋ しょうゆ（濃口） | 合わせ味噌大さじ1＋しょうゆ小さじ1/4 |
| 白味噌（西京味噌） | 味噌（合わせ・米味噌） ＋ 上白糖 | 合わせ味噌大さじ1（塩気が強いので2/3程度）＋砂糖小さじ1/2 |
| 麦味噌 | 味噌（合わせ・米味噌） | 同量 |
| オリーブオイル（EXV） | 米油 ＋ サラダ油 | 同量 |
| ごま油 | サラダ油 ＋ すりごま | サラダ油小さじ1＋すりごま小さじ1/2 |
| サラダ油 | 米油 ＋ オリーブオイル（EXV） | 同量 |
| 米油 | サラダ油 | 同量 |
| バター（有塩） | マーガリン | 同量 |
| ラード（豚脂） | サラダ油 ＋ バター（有塩） | 同量 |
| ココナッツオイル | サラダ油 ＋ バター（有塩） | 同量 |
| ウスターソース | 中濃・とんかつソース ＋ 米酢 | 中濃ソース大さじ1＋酢小さじ1/4 |
| 中濃・とんかつソース | ウスターソース ＋ トマトケチャップ | ウスターとケチャップを1：1 |
| お好みソース | 中濃・とんかつソース ＋ トマトケチャップ ＋ はちみつ | 中濃ソース大さじ2＋ケチャップ小さじ1＋はちみつ小さじ1/2 |
| トマトケチャップ | トマトピューレ ＋ 上白糖 ＋ 米酢 ＋ 食塩（精製塩） | ピューレ大さじ2＋砂糖小さじ1＋酢小さじ1/2＋塩ひとつまみ |
| マヨネーズ | 卵黄 ＋ 米酢 ＋ サラダ油 ＋ 食塩（精製塩） | 卵黄1個＋酢大さじ1＋油100ml＋塩少々を少しずつ乳化 |
| ポン酢 | しょうゆ（濃口） ＋ レモン果汁 ＋ めんつゆ（3倍濃縮） | しょうゆ大さじ1＋レモン果汁大さじ1＋めんつゆ小さじ1/2 |
| オイスターソース | しょうゆ（濃口） ＋ 上白糖 ＋ 鶏ガラスープの素 | オイスター大さじ1 → しょうゆ大さじ1＋砂糖小さじ1＋鶏ガラスープの素少々 |
| ラー油 | ごま油 ＋ 一味唐辛子 | ごま油小さじ1＋一味唐辛子少々 |
| 豆板醤 | 味噌（合わせ・米味噌） ＋ 一味唐辛子 ＋ ごま油 | 豆板醤小さじ1 → 味噌小さじ1＋一味小さじ1/4＋ごま油少々 |
| 甜麺醤（テンメンジャン） | 味噌（合わせ・米味噌） ＋ 上白糖 | 甜麺醤大さじ1 → 味噌大さじ1＋砂糖小さじ2 |
| コチュジャン | 味噌（合わせ・米味噌） ＋ 一味唐辛子 ＋ 上白糖 | コチュジャン大さじ1 → 味噌大さじ1＋一味小さじ1/2＋砂糖小さじ1 |
| ナンプラー（魚醤） | しょうゆ（濃口） ＋ 食塩（精製塩） | ナンプラー大さじ1 → しょうゆ大さじ1＋塩ひとつまみ |
| 昆布（だし用） | かつお節 ＋ 干し椎茸（しいたけだし） | かつお節ひとつかみ、または干し椎茸1枚 |
| かつお節 | 和風だしの素 | だし汁400ml → 顆粒小さじ1（商品の表示を優先） |
| 煮干し（いりこ） | かつお節 | 同量の目安 |
| 白だし | 薄口しょうゆ ＋ みりん（本みりん） ＋ だし汁 | 白だし大さじ1 → 薄口しょうゆ小さじ2＋みりん小さじ1＋だし大さじ1 |
| めんつゆ（3倍濃縮） | しょうゆ（濃口） ＋ みりん（本みりん） ＋ だし汁 | 3倍濃縮大さじ1 → しょうゆ大さじ1＋みりん大さじ1を煮切り、だし大さじ1 |
| 干し椎茸（しいたけだし） | 昆布（だし用） | 昆布5cmを水に30分 |
| こしょう（黒・白） | 一味唐辛子 ＋ 山椒 | ごく少量から |
| 一味唐辛子 | 七味唐辛子 | 同量 |
| 七味唐辛子 | 一味唐辛子 ＋ すりごま | 一味少々＋すりごま |
| 山椒 | 花椒（ホアジャオ） | 控えめに |
| 花椒（ホアジャオ） | 山椒 | 同量 |
| クミン | カレー粉 | 控えめに |
| コリアンダー（パウダー） | クミン ＋ レモン果汁 | クミン少々＋レモン果汁少々 |
| ターメリック（ウコン） | カレー粉 | ごく少量（色づけが目的なら） |
| パプリカパウダー | トマトケチャップ | 色づけが目的なら少量 |
| シナモン | ナツメグ ＋ クローブ（丁子） | ごく少量 |
| ナツメグ | シナモン | ごく少量 |
| クローブ（丁子） | シナモン ＋ ナツメグ | ごく少量 |
| カルダモン | シナモン ＋ クローブ（丁子） | ごく少量ずつ |
| 八角（スターアニス） | シナモン ＋ クローブ（丁子） | ごく少量 |
| カレー粉 | ターメリック（ウコン） ＋ クミン ＋ コリアンダー（パウダー） ＋ チリパウダー | ターメリック：クミン：コリアンダー＝1：1：1に、辛味を少し |
| ガラムマサラ | シナモン ＋ クローブ（丁子） ＋ カルダモン ＋ こしょう（黒・白） | シナモン多め、クローブ・カルダモン・黒こしょう少量 |
| チリパウダー | 一味唐辛子 ＋ クミン ＋ パプリカパウダー ＋ オレガノ | パプリカ多め＋クミン＋一味少々＋オレガノ |
| 粉唐辛子（韓国産） | 一味唐辛子 ＋ パプリカパウダー | 粉唐辛子大さじ1 → 一味小さじ1/2＋パプリカ大さじ1/2 |
| ガーリックパウダー | にんにく（生） | パウダー小さじ1/4 → 生1片をすりおろす |
| ジンジャーパウダー | しょうが（生） | パウダー小さじ1/4 → 生1片をすりおろす |
| マスタード・からし | マヨネーズ ＋ 一味唐辛子 ＋ 米酢 | マヨネーズ大さじ1＋一味少々＋酢小さじ1/4 |
| わさび | マスタード・からし | 控えめに |
| 柚子胡椒 | 一味唐辛子 ＋ ゆずの皮 ＋ 食塩（精製塩） | 一味少々＋ゆず皮のすりおろし＋塩ひとつまみ |
| バジル | オレガノ ＋ 大葉（青じそ） | 乾燥なら1/3量 |
| オレガノ | タイム ＋ バジル | 同量 |
| ローズマリー | タイム ＋ セージ | 同量 |
| タイム | オレガノ ＋ ローリエ（月桂樹） | 同量 |
| パセリ | セロリの葉 ＋ バジル | 同量 |
| ローリエ（月桂樹） | タイム | 少量 |
| セージ | タイム ＋ ローズマリー | 同量 |
| ミント | 大葉（青じそ） | 控えめに |
| ディル | パセリ ＋ レモン果汁 | パセリ＋レモン果汁少々 |
| パクチー（香菜） | セロリの葉 ＋ レモン果汁 | セロリの葉＋レモン少々 |
| 大葉（青じそ） | バジル ＋ みょうが | 同量 |
| レモングラス | レモンの皮 ＋ レモン果汁 | 皮のすりおろし＋果汁少々 |
| 塩麹 | 食塩（精製塩） ＋ みりん（本みりん） | 塩麹大さじ1 → 塩小さじ1/3＋みりん小さじ1/2 |
| 醤油麹 | しょうゆ（濃口） ＋ みりん（本みりん） | しょうゆ小さじ2＋みりん小さじ1/2 |
| 料理酒 | 日本酒（飲む用） | 同量 |
| 練りごま | すりごま ＋ ごま油 | すりごま大さじ2＋ごま油小さじ1 |
| ココナッツミルク | 牛乳 ＋ ココナッツオイル | 牛乳200ml＋ココナッツオイル大さじ1 |
| レモン果汁 | 米酢 | 同量 |
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