昆布（だし用）がないときの代用
グルタミン酸の上品なうま味の素
昆布（だし用）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | かつお節 ＋ 干し椎茸（しいたけだし）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | かつお節ひとつかみ、または干し椎茸1枚 |
| 味はどう変わる？ | すっきりした昆布のうま味とは変わりますが、だしは取れます。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも昆布（だし用）は何をしている調味料？
だしの基本。グルタミン酸のうま味が上品で、かつお節（イノシン酸）と合わせると相乗効果でうま味が何倍にも。水出しも可能。
昆布のうま味成分グルタミン酸は、1908年に池田菊苗が発見し「うま味」と命名した世界的発見。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
昆布（だし用）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、昆布（だし用）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。