白だしがないときの代用
色を付けずにだしと塩味、これ一本
白だしの代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 薄口しょうゆ ＋ みりん（本みりん） ＋ だし汁（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 白だし大さじ1 → 薄口しょうゆ小さじ2＋みりん小さじ1＋だし大さじ1 |
| 味はどう変わる？ | めんつゆでも作れますが、色が濃く出ます。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも白だしは何をしている調味料？
だしに薄口しょうゆ・みりんなどを合わせた濃縮調味料。色を付けずにうま味と塩味が決まり、お吸い物・茶碗蒸し・煮物・卵焼きに万能。
だしに薄口醤油・みりんを合わせた濃縮調味料。色を付けずに味が決まり、お吸い物や卵焼きが料亭風になる。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
白だしを使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、白だしを切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。