かつお節がないときの代用
イノシン酸の香り高いうま味
かつお節の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 和風だしの素（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | だし汁400ml → 顆粒小さじ1（商品の表示を優先） |
| 味はどう変わる？ | 塩分が入っている商品が多いので、しょうゆ・塩は控えめに。 |
| 代わりに使うもの | 昆布（だし用） ＋ 干し椎茸（しいたけだし）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 昆布5cm＋干し椎茸1枚を水400mlに30分以上 |
| 味はどう変わる？ | 動物性を使わないだしになります（精進・ヴィーガン向け）。うま味の系統が変わります。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもかつお節は何をしている調味料？
香り高い和食だしの代表。イノシン酸のうま味が強く、昆布と合わせると相乗効果。削りたては香りが格別。そのままかけても。
本枯節はカビ付けと天日干しを繰り返して作る、世界一硬い発酵食品とも言われる保存食。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
かつお節を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、かつお節を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。