かつお節
だし・うま味
イノシン酸の香り高いうま味
特性・味わい
香り高い和食だしの代表。イノシン酸のうま味が強く、昆布と合わせると相乗効果。削りたては香りが格別。そのままかけても。
使い方のコツ
- お湯に入れてだしを取る
- お浸し・冷奴・卵かけご飯にかけて
- ふりかけ・おにぎりに
相性のいい食材・料理
- お浸し
- 冷奴
- お好み焼き
- 卵かけご飯
プロのひとこと
だしは煮立てず、入れたらすぐ火を止めて濾すと雑味が出ません。香りを活かすのが大切。
栄養の目安
| 分量 | 1パック（約3g）（約3g） |
|---|---|
| エネルギー | 11 kcal |
| 食塩相当量 | 0.1 g |
もっと知る
豆知識
本枯節はカビ付けと天日干しを繰り返して作る、世界一硬い発酵食品とも言われる保存食。
選び方
削りたてが香りの命。使う直前に削るか、小分け密封パックを選ぶと風味が長持ち。
種類・銘柄（11件）
本枯節（ほんかれぶし）
カビ付け熟成。雑味のない上品な最高級だし。
かつおを煮て燻し、さらにカビ付けと天日干しを数か月繰り返して仕上げる最高級のかつお節。世界一硬い発酵食品とも言われ、雑味のない澄んだ上品なだしが取れる。削りたての香りは格別。
荒節（花かつお）
一般的な削り節。力強い香りで家庭の定番。
カビ付けをしていない一般的な削り節。力強い香りとしっかりしたうま味で、味噌汁・お浸し・卵かけご飯のトッピングまで家庭で最も使われるタイプ。
厚削り
そば・うどんつゆの濃いだしに。
宗田節（そうだ節）
コクの強いだし。めんつゆ・ラーメンに。
まぐろ節
色が薄く上品。お吸い物に。
薄削り（花かつお）
削り厚が薄く短時間でだしが出る。お浸しや卵かけご飯のトッピングにも。家庭の定番。
厚削り
厚く削ったもの。じっくり煮出すと濃いだしが取れ、そば・うどんつゆに向く。
糸削り（糸かつお）
糸状に細く削ったもの。お好み焼き・たこ焼き・おひたしの彩りやトッピングに。
粉かつお（だしパック用）
粉末状。だしパックの中身や、和え物・ふりかけにそのまま使える。
にんべん／ヤマキ 削り節
小分けパックの家庭定番。鮮度を保ちやすい。
枕崎・焼津産 本枯節
かつお節の二大産地。香り高い高級品。
かつお節を使う料理（2品）
ほうれん草のおひたし
だし醤油とかつお節で、上品な副菜。
薬味たっぷり冷奴
大葉・七味・ごま油で、豆腐がごちそうに。