煮干し（いりこ）

だし・うま味

コクの強い、味噌汁向きの魚だし

特性・味わい

カタクチイワシなどを煮て干したもの。コクが強く力強いだしが取れ、味噌汁やうどん、ラーメンに。頭と内臓を取ると雑味が減る。

だしコク味噌汁

前夜に水へ入れておく「水出し」が手軽で雑味も少なめ。朝はそのまま火にかけるだけです。

※ 一般的な文献に基づく目安です。製品により差があるため、正確な値は各商品の表示をご確認ください。

背が青く銀色に輝き、「く」の字に曲がったものが新鮮で上質。古いものは酸化して黄色っぽくなる。

酸化しやすいので密閉し、冷蔵・冷凍保存が安心。だしを取る前に軽く乾煎りすると香りが立つ。

片口いわし煮干し

定番

最も一般的。コクのある味噌汁向き。

あご（飛び魚）

九州／プロ・SNS人気

上品で甘みのある高級だし。九州で人気。

焼いた飛び魚（あご）を干した、上品で甘みのあるだしが取れる高級素材。九州ではうどんや雑煮のだしとして定番で、澄んだ上品な味に仕上がる。

白口いわし

すっきりしたクセの少ないだし。