大豆ミートの麻婆豆腐の作り方
中
肉を使わず本格的。昆布だしと豆板醤でうま辛。
栄養の目安（1人前）
| エネルギー | 240 kcal |
|---|---|
| 食塩相当量 | 2 g（1食の目安 2g 以内） |
| たんぱく質 | 16 g |
| 脂質 | 12 g |
| 炭水化物 | 12 g |
材料（2人前）
| 豆腐 | 1丁 |
|---|---|
| 大豆ミート（乾燥） | 40g |
| 豆板醤・甜麺醤・しょうゆ | 適量 |
| 昆布だし・ねぎ・にんにく・片栗粉 | 適量 |
作り方
- 大豆ミートを戻す
- 豆板醤・甜麺醤を炒め昆布だしを加える
- 豆腐を煮て水溶き片栗粉でとじる
使う調味料（5種）
豆板醤これが要
そら豆と唐辛子の発酵うま辛
甘いコクの中華味噌、回鍋肉に必須
和食の基本、香り・色・うま味の柱
香ばしさで食欲を誘う中華・韓国の要
グルタミン酸の上品なうま味の素
大豆ミートの麻婆豆腐の塩分を減らすには
1人前の食塩相当量は 2g（1食の目安 2g／1日6gを3食で分けた値）。目安の範囲に収まっています。
しょうゆ（濃口）
だしで1:1に割った「だし割りしょうゆ」にすると、同じ量をかけても塩分はおよそ半分。減塩しょうゆに替えるのも手です。
甜麺醤（テンメンジャン）
甘みが強く、少量で味が決まります。味噌＋砂糖で自作すると塩分を自分で調整できます。
豆板醤
辛味と香りが主役。塩やしょうゆを重ねず、豆板醤だけで塩気を担当させると減らせます。
※ 料理の一般的な工夫であり、医療上の指示ではありません。血圧・腎臓などで食事制限を受けている方は、主治医・管理栄養士の指示を優先してください。