ごま油
油
香ばしさで食欲を誘う中華・韓国の要
特性・味わい
焙煎したごまを搾った香り高い油。少量で料理全体に香ばしさとコクが出る。中華・韓国・ナムル・和え物まで幅広い。
使い方のコツ
- 仕上げにひと回しで香りを立てる
- ナムル・和え物の風味づけに
相性のいい食材・料理
- チャーハン
- ナムル
- 冷奴
- 餃子のたれ
プロのひとこと
加熱より「仕上げ」で真価を発揮。スープや和え物に最後のひと回しを。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約12g）（約12g） |
|---|---|
| エネルギー | 111 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
もっと知る
豆知識
焙煎してから搾るので香りが高い。焙煎しない「太白ごま油」は無色でクセがなく、製菓にも使える。
栄養・健康メモ
抗酸化成分セサミンを含み、油の中では酸化しにくい部類。
種類・銘柄（5件）
濃い焙煎の香り。家庭の定番ブランド。
ごまを深めに焙煎して搾った、濃い香りが特徴の家庭の定番ブランド。少量でも料理全体に香ばしさとコクが回り、中華・ナムル・和え物から仕上げのひと回しまで万能。金色のラベルでおなじみ。
老舗のこだわり。香り重視でプロにも。
圧搾製法のごま油専門メーカー。
京都・石臼圧搾の手づくりごま油。香り高くプロ・通に人気。
京都の山田製油が石臼でじっくり搾る手づくりごま油。雑味がなく澄んだ香りで、かけるだけで料理が上品にまとまる。こだわり派や料理人に支持される逸品。
明治創業の老舗。深い焙煎の香りで天ぷらにも。
ごま油を使う料理（22品）
下味しっかり、ジューシー。冷めても美味しい。
具材のうま味と味噌のコク。七味でぴりっと。
鶏ガラとしょうゆの香り。家中華の基本。
豆板醤と山椒で本格四川。ご飯が止まらない。
大葉・七味・ごま油で、豆腐がごちそうに。
練りごまとラー油でコク深く。お店の味。
コチュジャンで本格韓国。野菜たっぷり。
外カリ中もち。酢じょうゆだれで。
混ぜるだけの自家製ドレッシングで。
シャキシャキ食感の常備菜。お弁当にも。
だし醤油で格上げ。朝の3分ごはん。
甜麺醤のコクで本格中華。キャベツたっぷり。
オイスターのコクでご飯が進む。
ぷりぷりえびに甘辛ピリ辛だれ。
手作りの皮パリッ。たれは酢こしょうも。
黒酢の甘酢だれでさっぱり揚げ鶏。
味覇でうま味たっぷり。5分の一杯。
辛うまの韓国鍋。あさりと豆腐で。
焼いた豚を葉で巻く。コチュジャンだれで。
肉を使わず本格的。昆布だしと豆板醤でうま辛。
焼くだけ5分。香味だれでご飯が進む。
彩りナムルとコチュジャン。卵なしでもごちそう。