バター（有塩）
油
コクと香りで料理を一気にごちそうに
特性・味わい
乳脂肪のコクとミルキーな香り。焼く・絡める・仕上げに落とす、いずれもリッチな風味を加える。焦がすと香ばしさが増す。
使い方のコツ
- 仕上げにひとかけでコクを足す
- ソテー・ムニエルに
相性のいい食材・料理
- ステーキ
- ムニエル
- パスタ
- ホットケーキ
プロのひとこと
料理の最後に冷たいバターを溶かす「モンテ」で、ソースにツヤとコクが生まれます。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約12g）（約12g） |
|---|---|
| エネルギー | 84 kcal |
| 食塩相当量 | 0.2 g |
もっと知る
豆知識
「発酵バター」は生クリームを乳酸発酵させてから作る。ヨーロッパではむしろこちらが主流。
選び方
製菓は「無塩」、料理・トーストは「有塩」。コク重視のときは発酵バターを。
保存のコツ
匂い移りしやすいので密閉して冷蔵。使い切れない分は冷凍保存できる。
種類・銘柄（6件）
有塩バター
塩入りで料理・トーストの定番。
無塩（食塩不使用）バター
塩分調整しやすく製菓に必須。
発酵バター
乳酸発酵でコクと香りが豊か。料理の格が上がる。
カルピスバター（特撰）
無塩発酵風味で製菓・料理人に絶大な人気。入手困難なことも。
「カルピス」を作る過程で生まれる良質な乳脂肪から作られる無塩バター。雑味のないクリアでミルキーなコクが特徴で、製菓・製パンのプロや料理人が指名する逸品。流通量が少なく入手困難なことも。
エシレ
フランスの高級発酵バター。芳醇な香りでギフトにも。
フランス・エシレ村でAOP認定の生乳を乳酸発酵させて作る高級発酵バター。芳醇でナッツのような香りとコクがあり、トーストやお菓子に使うと一気に本格的に。専門店もあるギフトの定番。
よつ葉／明治
国産の定番。コクとミルク感のバランス。
バター（有塩）を使う料理（7品）
ナポリタン
ケチャップを炒めてコクを出すのがコツ。
バターチキンカレー
バターとスパイスで濃厚まろやか。子どもも好き。
あさりの酒蒸し
酒の香りで貝のうま味を引き出す。
ガーリックシュリンプ
にんにく香るハワイの人気プレート。
コーンスープ
コンソメとバターで濃厚クリーミー。
フレンチトースト
シナモン香る、休日の朝ごはん。
きのこのバター醤油ソテー
バターと醤油の鉄板コンビ。