オリーブオイル（EXV）
油
果実の香りとコク、洋食の主役級オイル
特性・味わい
エクストラバージンは一番搾り。フルーティな香りと辛味・苦味があり、生で風味が際立つ。加熱用と仕上げ用を使い分けると良い。
使い方のコツ
- 仕上げの香りづけは火を止めてから
- パン・サラダ・カルパッチョに生で
相性のいい食材・料理
- パスタ
- カプレーゼ
- アヒージョ
- バゲット
プロのひとこと
良いEXVは「生」でこそ。加熱用は手頃なもの、仕上げ用は香りの良いものと2本使いが定番。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約12g）（約12g） |
|---|---|
| エネルギー | 111 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
もっと知る
豆知識
「エクストラバージン」は酸度0.8%以下など国際基準を満たした最高等級だけが名乗れる。
選び方
遮光ボトル・収穫年（ハーベスト表記）・酸度の記載があるものが品質の目安。
保存のコツ
光と熱に弱い。冷暗所で保存を。冷蔵すると白く固まることがあるが常温で元に戻る。
栄養・健康メモ
オレイン酸が豊富。比較的加熱に強いが、香りを活かすなら火を止めてから生でかける。
種類・銘柄（12件）
一番搾りで酸度0.8%以下。生で香りを楽しむ最高品質。
オリーブの実を搾っただけの一番搾りのうち、酸度0.8%以下など国際基準を満たした最高等級。銘柄・産地・品種で香りが大きく変わり、辛味や青さは新鮮さの証。加熱より生がけで香りを活かすのがおすすめ。
精製油をブレンド。香り控えめで加熱用に手頃。
精製オリーブオイルにバージンオイルを少量ブレンドしたタイプ。香り控えめでクセがなく、加熱調理や揚げ物に手頃。EXVと役割分担すると経済的。
有機JAS。フルーティで人気のオーガニック。
スーパーで手に入る定番ブランド。
国産の希少品。青々しい香りでギフトにも。
コラティーナ等の品種やトスカーナ/シチリア産で個性が際立つ。
無濾過で青く力強い。日本で熱狂的人気の生搾り。
南イタリア産の無濾過エクストラバージン。搾ったオイルを濾さず瓶詰めするため、青々しくフルーティで力強い果実味が際立つ。パンやサラダ、仕上げの生がけでその個性を存分に楽しめ、日本に熱心なファンが多い。
世界的品評会の常連。華やかでバランスの良い受賞オイル。
国際オリーブオイルコンテストの受賞常連。安定品質。
リグーリアの繊細でまろやかなEXV。
小豆島の人気オリーブ園。国産でギフトにも。
小豆島でオリーブを栽培・搾油する人気園のオイル。国産ならではの青くフレッシュな香りが特徴で、ギフトとしても定番。生食でその香りを楽しみたい一本。
コスパの良いスペイン産EXV。普段使いに。
オリーブオイル（EXV）を使う料理（14品）
オイルと塩だけ。乳化が決め手のシンプルパスタ。
ハーブで本格イタリアン。作り置きも可。
トマトとチーズにオイルとバジル。前菜の定番。
香りオイルで焼くだけ。付け合わせの王様。
オイルでぐつぐつ。バゲットまで美味しい。
ハーブ香る野菜煮込み。作り置きにも。
魚介のうま味とオイル。見栄えする一皿。
バジルの香りが主役。鮮やかな緑のパスタ。
卵とチーズと黒こしょう。濃厚な定番パスタ。
トマトと野菜の具だくさんスープ。
作り置きできる万能トマトソース。
にんにく香るハワイの人気プレート。
にんにくオイルで野菜がごちそうに。
にんにくオイルできのこのうま味を凝縮。