担々麺の作り方
中
練りごまとラー油でコク深く。お店の味。
栄養の目安（1人前）
| エネルギー | 620 kcal |
|---|---|
| 食塩相当量 | 3 g（1食の目安 2g を超えます） |
| たんぱく質 | 24 g |
| 脂質 | 30 g |
| 炭水化物 | 62 g |
材料（2人前）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 練りごま | 大さじ3 |
| 豆板醤・鶏ガラ・ラー油・花椒 | 適量 |
作り方
- 豆板醤と豚肉で肉味噌を作る
- 練りごま・鶏ガラでスープを作る
- 麺を入れ肉味噌とラー油をのせる
使う調味料（6種）
練りごまこれが要
濃厚なごまのコク、ごまだれの素
豆板醤これが要
そら豆と唐辛子の発酵うま辛
辛味と香り、ひと垂らしでアクセント
中華の味の基礎、炒め物が決まる
香ばしさで食欲を誘う中華・韓国の要
本格四川の強烈なしびれと香り
担々麺の塩分を減らすには
1人前の食塩相当量は 3g（1食の目安 2g／1日6gを3食で分けた値）。目安を超えています。
鶏ガラスープの素
鶏肉や骨つき肉を一緒に煮ると、素の量を減らしても味が痩せません。
豆板醤
辛味と香りが主役。塩やしょうゆを重ねず、豆板醤だけで塩気を担当させると減らせます。
※ 料理の一般的な工夫であり、医療上の指示ではありません。血圧・腎臓などで食事制限を受けている方は、主治医・管理栄養士の指示を優先してください。