豆板醤
ソース・たれ
そら豆と唐辛子の発酵うま辛
特性・味わい
そら豆と唐辛子を発酵させた中華の辛味噌。辛味だけでなく発酵由来のうま味とコクがあり、本格四川風に。
使い方のコツ
- 油でしっかり炒めて辛味と香りを引き出す
- 麻婆豆腐・エビチリのベースに
相性のいい食材・料理
- 麻婆豆腐
- エビチリ
- 回鍋肉
- 担々麺
プロのひとこと
最初に油で炒めて辣油を作るのがコツ。香りと辛味が立ち、ぼやけない本格的な辛さに。
栄養の目安
| 分量 | 小さじ1（約6g）（約6g） |
|---|---|
| エネルギー | 4 kcal |
| 食塩相当量 | 1.1 g |
もっと知る
豆知識
本場・四川の郫県（ピーシェン）豆板醤は数年熟成させた赤黒いもの。本格麻婆豆腐に欠かせない。
選び方
熟成タイプは色が濃く香り高い。辛さ控えめにしたいときは甜麺醤（甘）と組み合わせる。
保存のコツ
開封後は冷蔵し、表面が乾かないよう密閉する。
種類・銘柄（3件）
ユウキ 四川豆板醤
家庭で扱いやすい辛味噌。
郫県（ピーシェン）豆板醤
本場四川の熟成豆板醤。深いコクと辛味。
中国・四川の郫県で作られる、そら豆と唐辛子を数年熟成させた本場の豆板醤。赤黒く、辛さの奥に深い発酵のうま味とコクがある。油でじっくり炒めて香りを出すと、本格的な麻婆豆腐になる。
李錦記 豆板醤
安定した品質で入手しやすい。
豆板醤を使う料理（6品）
麻婆豆腐
豆板醤と山椒で本格四川。ご飯が止まらない。
ガパオライス
ナンプラーとバジルで本場のタイ屋台飯。
担々麺
練りごまとラー油でコク深く。お店の味。
回鍋肉
甜麺醤のコクで本格中華。キャベツたっぷり。
エビチリ
ぷりぷりえびに甘辛ピリ辛だれ。
大豆ミートの麻婆豆腐
肉を使わず本格的。昆布だしと豆板醤でうま辛。