回鍋肉の作り方
中
甜麺醤のコクで本格中華。キャベツたっぷり。
栄養の目安（1人前）
| エネルギー | 380 kcal |
|---|---|
| 食塩相当量 | 2.2 g（1食の目安 2g を超えます） |
| たんぱく質 | 18 g |
| 脂質 | 28 g |
| 炭水化物 | 14 g |
材料（2人前）
| 豚バラ・キャベツ・ピーマン | 適量 |
|---|---|
| 甜麺醤・豆板醤 | 各大さじ1 |
| しょうゆ・ごま油 | 適量 |
作り方
- 豚バラを焼いて取り出す
- 野菜を炒める
- 甜麺醤・豆板醤と肉を戻して絡める
使う調味料（4種）
甜麺醤（テンメンジャン）これが要
甘いコクの中華味噌、回鍋肉に必須
そら豆と唐辛子の発酵うま辛
和食の基本、香り・色・うま味の柱
香ばしさで食欲を誘う中華・韓国の要
回鍋肉の塩分を減らすには
1人前の食塩相当量は 2.2g（1食の目安 2g／1日6gを3食で分けた値）。目安を超えています。
しょうゆ（濃口）
だしで1:1に割った「だし割りしょうゆ」にすると、同じ量をかけても塩分はおよそ半分。減塩しょうゆに替えるのも手です。
甜麺醤（テンメンジャン）
甘みが強く、少量で味が決まります。味噌＋砂糖で自作すると塩分を自分で調整できます。
豆板醤
辛味と香りが主役。塩やしょうゆを重ねず、豆板醤だけで塩気を担当させると減らせます。
※ 料理の一般的な工夫であり、医療上の指示ではありません。血圧・腎臓などで食事制限を受けている方は、主治医・管理栄養士の指示を優先してください。