甜麺醤（テンメンジャン）
ソース・たれ
甘いコクの中華味噌、回鍋肉に必須
特性・味わい
小麦粉を発酵させた中華の甘味噌。濃厚な甘みとコクがあり、回鍋肉・北京ダック・麻婆に使うと本格的な味に。
使い方のコツ
- 回鍋肉・麻婆のコクと甘みに
- 北京ダックのたれに
- 豆板醤と合わせて使う
相性のいい食材・料理
- 回鍋肉
- 麻婆豆腐
- 北京ダック
- ジャージャー麺
プロのひとこと
豆板醤（辛）＋甜麺醤（甘）の組み合わせが本格中華の黄金比。両方あると料理の幅が広がります。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約18g）（約18g） |
|---|---|
| エネルギー | 47 kcal |
| 食塩相当量 | 1.3 g |
もっと知る
豆知識
小麦粉を麹で発酵させた中華の甘味噌。豆板醤（辛）と甜麺醤（甘）を組み合わせるのが本格中華の基本。
種類・銘柄（2件）
李錦記 甜麺醤
本格中華の甘味噌。回鍋肉・北京ダックに。
ユウキ 甜麺醤
家庭向けで使いやすい。
甜麺醤（テンメンジャン）を使う料理（2品）
回鍋肉
甜麺醤のコクで本格中華。キャベツたっぷり。
大豆ミートの麻婆豆腐
肉を使わず本格的。昆布だしと豆板醤でうま辛。