ラー油
ソース・たれ
辛味と香り、ひと垂らしでアクセント
特性・味わい
唐辛子を油で抽出した辛味油。辛さと香ばしさを手軽に足せる。具入りの「食べるラー油」はうま味も。
使い方のコツ
- 餃子のたれ・担々麺に
- 冷奴・チャーハンの仕上げに
相性のいい食材・料理
- 餃子
- 担々麺
- 冷奴
- チャーハン
プロのひとこと
辛味だけでなく「香り」を足す調味料。火を止めてから回しかけると香りが引き立ちます。
栄養の目安
| 分量 | 小さじ1（約4g）（約4g） |
|---|---|
| エネルギー | 37 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
もっと知る
由来・歴史
唐辛子を油で加熱して辛味と香りを移した調味油。2009年の「食べるラー油」ブームで具入りタイプが定着した。
種類・銘柄（3件）
桃屋 辛そうで辛くない少し辛いラー油
食べる辣油ブームの火付け役。ご飯のお供に。
2009年発売で“食べるラー油”ブームの火付け役。フライドガーリックやオニオンが入り、辛さ控えめでサクサク食感。ご飯・冷奴・餃子にのせるだけでやみつきに。
S&B ラー油
昔ながらの辛味油。餃子の定番。
石垣島ラー油（辺銀食堂）
入手困難な人気の食べるラー油。
石垣島の食堂が手づくりする、島唐辛子やウコン・ピパーチを使った“ペンギン食堂”の食べるラー油。複雑なうま味と辛味で根強い人気だが、生産量が少なく入手困難。
ラー油を使う料理（4品）
担々麺
練りごまとラー油でコク深く。お店の味。
餃子
手作りの皮パリッ。たれは酢こしょうも。
バンバンジー
練りごまだれでしっとり鶏。夏の定番。
きのこのアヒージョ
にんにくオイルできのこのうま味を凝縮。