練りごま
その他
濃厚なごまのコク、ごまだれの素
特性・味わい
ごまをペースト状にしたもの。濃厚なコクと香ばしさで、ごまだれ・担々麺・和え物に深みを与える。中東のタヒニも同様。
使い方のコツ
- ごまだれ（しゃぶしゃぶ）に
- 担々麺のスープに
- ほうれん草のごま和えに
相性のいい食材・料理
- しゃぶしゃぶ
- 担々麺
- ごま和え
- バンバンジー
プロのひとこと
すりごまより断然濃厚。しょうゆ・酢・砂糖と混ぜれば本格ごまだれが手作りできます。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約15g）（約15g） |
|---|---|
| エネルギー | 91 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
もっと知る
豆知識
ごまをペースト状にしたもの。中東の「タヒニ」も同じ仲間で、フムスやごまだれのコクの素になる。
種類・銘柄（3件）
白練りごま
まろやかなコク。ごまだれ・担々麺に。
黒練りごま
香ばしさと色。和え物・スイーツに。
タヒニ（中東）
無焙煎の練りごま。フムスや中東料理に。
ごまを焙煎せずにペーストにした中東の練りごま。クセが少なく、ひよこ豆と合わせる「フムス」や中東料理に欠かせない。和の練りごまより淡白。
練りごまを使う料理（3品）
担々麺
練りごまとラー油でコク深く。お店の味。
ほうれん草の白和え
練りごまのコク。やさしい和の副菜。
バンバンジー
練りごまだれでしっとり鶏。夏の定番。