料理酒
その他
臭み消しと素材をやわらかく、うま味も
特性・味わい
料理用に作られた酒。アルコールが食材の臭みを飛ばし、身をやわらかくし、米由来のうま味とコクを加える。和食の下ごしらえに必須。
使い方のコツ
- 肉・魚の下味・臭み消しに
- 煮物・炒め物のコク出しに
- 加熱してアルコールを飛ばす
相性のいい食材・料理
- 煮魚
- 肉じゃが
- あさりの酒蒸し
- 照り焼き
プロのひとこと
魚や肉に酒を振ってしばらく置くだけで臭みが抜けます。「食塩入り」は塩分があるので味付けは控えめに。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約15g）（約15g） |
|---|---|
| エネルギー | 16 kcal |
| 食塩相当量 | 0.2 g |
もっと知る
豆知識
「料理酒」の多くは飲用できないよう塩を加えてある（不可飲処置）。塩無添加の清酒タイプはそのまま飲める。
選び方
「食塩入り」は塩分があり味付けに影響する。素材の味を活かすなら塩無添加の清酒タイプが上質。
種類・銘柄（2件）
タカラ「料理のための清酒」
塩無添加でうま味豊か。プロも使う実力派。
塩を加えていない料理用の清酒。飲用の日本酒に近いうま味とコクがあり、煮物や魚の臭み消し、照り・ふっくら感を出すのに最適。プロも使う実力派。
食塩入り料理酒
安価で手軽。塩分があるため味付けは控えめに。
料理酒を使う料理（8品）
鮭の西京焼き
白味噌に漬けて焼くだけ。上品な甘みの和食。
さばの味噌煮
味噌のコクで青魚もおいしく。定番の煮魚。
豚の角煮
黒糖と八角でとろとろ。ごちそう煮込み。
牛丼
だしと醤油でやさしい味。10分どんぶり。
肉じゃが
だしと甘辛で、ほっとする家庭の煮物。
鶏の照り焼き
甘辛だれの照りが食欲をそそる定番。
あさりの酒蒸し
酒の香りで貝のうま味を引き出す。
青椒肉絲
オイスターのコクでご飯が進む。