わさびがないときの代用
ツンと鼻に抜ける和の辛味
わさびの代わりになるもの
| 代わりに使うもの | マスタード・からし（応急の代わり） |
|---|---|
| 分量の目安 | 控えめに |
| 味はどう変わる？ | 辛みの質が違い、鼻に抜ける香りは出ません。刺身には向きません。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもわさびは何をしている調味料？
鼻に抜ける独特の辛味と爽やかな香り。刺身や寿司に欠かせず、肉料理やドレッシング、和風パスタの隠し味にも使える。
チューブわさびの多くは「西洋わさび（ホースラディッシュ）」が主体で、本わさびとは別の植物。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、わさびを切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。