わさび
スパイス
ツンと鼻に抜ける和の辛味
特性・味わい
鼻に抜ける独特の辛味と爽やかな香り。刺身や寿司に欠かせず、肉料理やドレッシング、和風パスタの隠し味にも使える。
使い方のコツ
- 刺身・寿司に
- 肉・ステーキの薬味に
- マヨや醤油に混ぜて
相性のいい食材・料理
- 刺身
- お茶漬け
- ローストビーフ
- わさび漬け
プロのひとこと
辛味は揮発しやすいので食べる直前に。醤油に溶かさず、ネタに直接のせると香りが立ちます。
栄養の目安
| 分量 | 小さじ1（約5g）（約5g） |
|---|---|
| エネルギー | 13 kcal |
| 食塩相当量 | 0.4 g |
もっと知る
豆知識
チューブわさびの多くは「西洋わさび（ホースラディッシュ）」が主体で、本わさびとは別の植物。
選び方
生の本わさびは茎側から、鮫皮おろしで円を描くようにすると辛味と香りが最大限に立つ。
保存のコツ
辛味は揮発性で、おろして数分がピーク。食べる直前にすりおろすのが鉄則。
種類・銘柄（3件）
本わさび（生）
すりおろしたての香りは別格。鮫皮おろしで。
渓流のきれいな水で育つ本わさびの根茎。鮫皮で円を描くようにすりおろすと、ツンとした辛味の奥に上品な甘みと香りが立つ。刺身や寿司には食べる直前に。
練りわさび（チューブ）
西洋わさび主体で手軽。家庭の定番。
西洋わさび（ホースラディッシュ）
ローストビーフに合う辛味。