山椒
スパイス
しびれる辛さと爽やかな和の香り
特性・味わい
ピリッとしびれる刺激と柑橘のような爽やかな香り。うなぎや麻婆に欠かせず、少量で料理を引き締める。
使い方のコツ
- うなぎ・焼き鳥にひとふり
- 麻婆豆腐の仕上げに
相性のいい食材・料理
- うな丼
- 麻婆豆腐
- 焼き鳥
- ちりめん山椒
プロのひとこと
麻婆の「しびれ」は山椒（花椒）から。仕上げにふると家庭の麻婆が本格四川風に。
栄養の目安
| 分量 | 少々（約0.5g）（約0.5g） |
|---|---|
| エネルギー | 2 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
もっと知る
豆知識
山椒は「日本のスパイス」。実・葉（木の芽）・花・皮のすべてを使い分けられる珍しい香辛料。
栄養・健康メモ
舌がしびれるのはサンショオールという独特の成分の働きによるもの。
種類・銘柄（3件）
朝倉山椒
兵庫産の最高級。香り高くトゲが少ない。
兵庫・但馬地方原産の最高級山椒。トゲが少なく実が大きく、爽やかで華やかな香りが際立つ。うなぎや佃煮、仕上げのひとふりに。
ぶどう山椒
和歌山産。大粒で香りが強い。
粉山椒／実山椒
粉は仕上げに、実は佃煮や煮物に。
山椒を使う料理（1品）
麻婆豆腐
豆板醤と山椒で本格四川。ご飯が止まらない。