こしょう（黒・白）がないときの代用
辛味と香り、料理を引き締める基本
こしょう（黒・白）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 一味唐辛子 ＋ 山椒（応急の代わり） |
|---|---|
| 分量の目安 | ごく少量から |
| 味はどう変わる？ | 辛みの質が違います（こしょうの香りは出ません）。無くても成立する料理も多いです。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもこしょう（黒・白）は何をしている調味料？
黒こしょうは香りと刺激が強く肉に、白こしょうは穏やかでスープや白い料理に。挽きたては香りが段違い。
中世ヨーロッパでこしょうは同じ重さの金と交換されたほど高価で、大航海時代の原動力にもなった。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
こしょう（黒・白）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、こしょう（黒・白）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。