一味唐辛子がないときの代用
純粋な辛さをストレートに足す
一味唐辛子の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 七味唐辛子（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | ごま・のり・陳皮などの香りが加わります。辛さは七味のほうが穏やかです。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも一味唐辛子は何をしている調味料？
唐辛子だけを粉にしたもの。クセのない純粋な辛味を加えられる。他の香りを邪魔せず辛さを調整できる。
唐辛子だけを挽いた純粋な辛味。香りも足したい時は七味、辛さだけ調整したい時は一味、と使い分ける。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
一味唐辛子を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、一味唐辛子を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。