山椒がないときの代用
しびれる辛さと爽やかな和の香り
山椒の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 花椒（ホアジャオ）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 控えめに |
| 味はどう変わる？ | しびれが強く出ます。うなぎの粉山椒の代わりにはやや刺激が強いです。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも山椒は何をしている調味料？
ピリッとしびれる刺激と柑橘のような爽やかな香り。うなぎや麻婆に欠かせず、少量で料理を引き締める。
山椒は「日本のスパイス」。実・葉（木の芽）・花・皮のすべてを使い分けられる珍しい香辛料。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
山椒を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、山椒を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。