薄口しょうゆがないときの代用
色は淡く塩分は濃いめ、関西の上品仕立て
薄口しょうゆの代わりになるもの
| 代わりに使うもの | しょうゆ（濃口） ＋ 食塩（精製塩）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 薄口大さじ1 → 濃口大さじ2/3＋塩ひとつまみ |
| 味はどう変わる？ | 塩分は薄口のほうが高いので、濃口を減らして塩で補います。色は濃くなるので、澄まし汁など見た目を大事にする料理には向きません。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも薄口しょうゆは何をしている調味料？
色が淡く素材の色を活かせるが、塩分は濃口より高め。だしを効かせた上品な煮物・うどんつゆ・茶碗蒸しに。
薄口は色を淡く仕上げるため、発酵を抑えて塩を多めに使う。だから色は薄いのに塩分は濃口より高い。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
薄口しょうゆを使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、薄口しょうゆを切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。