しょうゆ（濃口）がないときの代用
和食の基本、香り・色・うま味の柱
しょうゆ（濃口）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | たまり醤油（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | しょうゆ大さじ1 → たまり醤油大さじ2/3 |
| 味はどう変わる？ | たまりは濃くとろみがあるので少なめに。色は濃く付きます。 |
| 代わりに使うもの | めんつゆ（3倍濃縮）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | しょうゆ大さじ1 → めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1、砂糖・みりんは減らす |
| 味はどう変わる？ | だしと甘みが入っているぶん、レシピの甘味を減らしてください。 |
| 代わりに使うもの | 味噌（合わせ・米味噌）（応急の代わり） |
|---|---|
| 分量の目安 | しょうゆ大さじ1 → 味噌大さじ1弱を溶いて |
| 味はどう変わる？ | 炒め物・煮物なら成立します。色と香りは大きく変わります。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもしょうゆ（濃口）は何をしている調味料？
最も一般的なしょうゆ。塩味・うま味・香ばしい香り・美しい色をすべて備える。加熱で香りが立ち、生で風味が際立つ。
醤油はJAS規格で「濃口・淡口・たまり・再仕込み・白」の5種類に分類される。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
しょうゆ（濃口）を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、しょうゆ（濃口）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。