たまり醤油がないときの代用
とろりと濃厚、うま味の強い醤油
たまり醤油の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | しょうゆ（濃口）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | とろみとコクは弱くなります。小麦不使用が目的の場合は代用できません（濃口しょうゆは小麦を含みます）。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもたまり醤油は何をしている調味料？
主に大豆から造る東海地方の醤油。とろみがあり色が濃く、濃厚なうま味とコク。加熱で美しい照りが出る。刺身や照り焼きに。
たまりは大豆主体で小麦をほとんど使わないため、海外では「グルテンフリー醤油（Tamari）」として人気。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、たまり醤油を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。