穀物酢がないときの代用
キリッと酸味、加熱料理に強い
穀物酢の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 米酢（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 酸味がまろやかになります。ツンとした酸味を効かせたい酢の物では少し物足りなく感じます。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも穀物酢は何をしている調味料？
小麦・コーン・米などから造る、酸味がシャープでクセの少ない酢。安価で量を使う料理や加熱調理に。
複数の穀物から造るためコストが安く酸味がシャープ。料理だけでなく掃除や消臭にも使える万能酢。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
穀物酢を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、穀物酢を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。