バルサミコ酢がないときの代用
濃厚な甘みと酸味の洋風の酢
バルサミコ酢の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 黒酢 ＋ 上白糖（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | バルサミコ大さじ1 → 黒酢大さじ1＋砂糖小さじ1/2 |
| 味はどう変わる？ | 煮詰めるととろみと甘みが近づきます。 |
| 代わりに使うもの | ワインビネガー ＋ はちみつ（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | ワインビネガー大さじ1＋はちみつ小さじ1/2 |
| 味はどう変わる？ | 味は近づきますが色は薄いままなので、仕上げにかけて見た目を出す使い方には向きません。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもバルサミコ酢は何をしている調味料？
ぶどう果汁を煮詰めて熟成させたイタリアの酢。甘み・酸味・コクが濃厚で、煮詰めるととろりとしたソースになる。
伝統的バルサミコ（トラディツィオナーレ）は最低12年熟成。年々小さい木樽へ移し替えて濃縮させる。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
バルサミコ酢を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、バルサミコ酢を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。