米酢がないときの代用
まろやかでうま味のある和の酢
米酢の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 穀物酢（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 酸味がややとがるので、酢の物では砂糖をほんの少し足すとまとまります。 |
| 代わりに使うもの | りんご酢（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | ほのかに果実の香りが付きます。ドレッシング向き。 |
| 代わりに使うもの | レモン果汁（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 香りが変わります。加熱しない料理向き。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも米酢は何をしている調味料？
米から造る醸造酢。酸味がやわらかく米のうま味で丸みがある。寿司飯・酢の物・南蛮漬けなど和食全般に。
酢は「酢酸菌」がアルコールを発酵させて生まれる。つまり元をたどればお酒。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
米酢を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、米酢を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。