米酢
酢
まろやかでうま味のある和の酢
特性・味わい
米から造る醸造酢。酸味がやわらかく米のうま味で丸みがある。寿司飯・酢の物・南蛮漬けなど和食全般に。
使い方のコツ
- すし酢（酢:砂糖:塩＝5:2:1が目安）
- 加熱すると酸味がまろやかに
相性のいい食材・料理
- 寿司飯
- 酢の物
- 南蛮漬け
- マリネ
プロのひとこと
酸味は加熱で飛びます。さっぱりは仕上げに、コクにしたいなら加熱して使い分けを。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約15g）（約15g） |
|---|---|
| エネルギー | 4 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
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豆知識
酢は「酢酸菌」がアルコールを発酵させて生まれる。つまり元をたどればお酒。
保存のコツ
直射日光を避け常温で保存。腐りにくいが、開封後は風味が徐々に飛ぶので早めに。
栄養・健康メモ
食事に酢を取り入れると、食後の血糖値の急上昇をゆるやかにする働きが報告されている。
種類・銘柄（5件）
千鳥酢（村山造酢）
京都の老舗。まろやかで上品、料理人に愛される。
京都で約300年続く村山造酢の看板商品。米と酒粕からじっくり醸し、ツンとこないまろやかな酸味と上品な香りが特徴。酢の物・寿司飯・ドレッシングを角の立たない上品な味に仕上げ、京料理の料理人に長く愛用される。
富士酢（飯尾醸造）
無農薬米を使う静置発酵のこだわり酢。
京都・宮津の飯尾醸造が、自社で育てた無農薬米を多く使い、静置発酵でゆっくり醸す手間ひまかけた米酢。米のうま味が濃く、酸味に深みがある。こだわり志向の家庭やプロに人気。
ミツカン 純米酢
米のうま味とまろやかさ。家庭の定番。
米だけで造ったミツカンの純米酢。まろやかで米のうま味があり、酢の物・寿司飯・ピクルスまで幅広く使える家庭の定番。クセがなく扱いやすい。
内堀醸造 純米酢
岐阜の酢専門蔵。米のうま味豊かでまろやか。
マルシマ 有機純米酢
有機米使用の静置発酵。自然食派に人気。
米酢を使う料理（4品）
きゅうりの酢の物
さっぱり箸休め。甘酢の黄金比を覚えよう。
チヂミ
外カリ中もち。酢じょうゆだれで。
和風ドレッシングのサラダ
混ぜるだけの自家製ドレッシングで。
厚揚げのねぎだれ
焼くだけ5分。香味だれでご飯が進む。