バルサミコ酢
酢
濃厚な甘みと酸味の洋風の酢
特性・味わい
ぶどう果汁を煮詰めて熟成させたイタリアの酢。甘み・酸味・コクが濃厚で、煮詰めるととろりとしたソースになる。
使い方のコツ
- 煮詰めて肉・カプレーゼのソースに
- オイルと合わせてドレッシングに
相性のいい食材・料理
- カプレーゼ
- ステーキソース
- サラダ
- バニラアイス
プロのひとこと
フライパンで半量まで煮詰めるだけで濃厚ソースに。肉を焼いた後の脂で煮詰めると最高です。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約15g）（約15g） |
|---|---|
| エネルギー | 17 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
もっと知る
豆知識
伝統的バルサミコ（トラディツィオナーレ）は最低12年熟成。年々小さい木樽へ移し替えて濃縮させる。
選び方
安価品はぶどう果汁にワインビネガーやカラメルを加えたもの。「ぶどう果汁のみ」が本格派の目安。
種類・銘柄（3件）
トラディツィオナーレ（DOP）
モデナ/レッジョ産の12年・25年熟成。とろりと濃厚な最高級。
イタリア・モデナ／レッジョ産の伝統バルサミコ。ぶどう果汁を煮詰め、大きさの違う木樽へ移し替えながら最低12年（25年ものも）熟成させる。とろりと濃厚で甘酸っぱく、数滴で肉・チーズ・アイスまで格上げする“黒い宝石”。高価。
バルサミコ（IGP）
手頃な普及品。煮詰めてソースや普段使いに。
ビアンコ（白バルサミコ）
色を付けたくない料理に。すっきりした酸味。
バルサミコ酢を使う料理（1品）
カプレーゼ
トマトとチーズにオイルとバジル。前菜の定番。