黒酢
酢
熟成のコクとまろやかな酸味
特性・味わい
玄米などを長期発酵・熟成させた酢。アミノ酸が豊富で、まろやかな酸味と濃厚なコク・香ばしさがある。健康志向でも人気。
使い方のコツ
- 黒酢酢豚・黒酢あんに
- ドリンクとして割って
- 炒め物の仕上げにコク出し
相性のいい食材・料理
- 黒酢酢豚
- 鶏の黒酢煮
- 餃子
- 中華炒め
プロのひとこと
普通の酢を黒酢に替えるだけで、まろやかさとコクが増し中華が一気に本格的に。仕上げ使いも◎。
栄養の目安
| 分量 | 大さじ1（約15g）（約15g） |
|---|---|
| エネルギー | 9 kcal |
| 食塩相当量 | 0 g |
もっと知る
豆知識
鹿児島の黒酢は、屋外に並べた壺の中で1年以上かけて発酵・熟成させる「壺づくり」で作られる。
栄養・健康メモ
アミノ酸が豊富で、薄めて飲む健康ドリンクとしても親しまれている。
種類・銘柄（3件）
坂元のくろず（福山）
鹿児島・壺造りの伝統黒酢。料理にも健康ドリンクにも。
鹿児島・福山町で、屋外に並べた陶器の壺に蒸し米・米麹・地下水を仕込み、1年以上発酵・熟成させる伝統製法（壺造り）の黒酢。アミノ酸が豊富でまろやか、料理のコク出しから薄めて飲む健康ドリンクまで使える。
鎮江香醋（チンキャンコウズ）
中国の代表的黒酢。餃子や中華に深いコク。
桷志田（かくいだ）黒酢
鹿児島・福山の壺づくり。料理にも飲用にも使える熟成黒酢。
黒酢を使う料理（3品）
手羽元の黒酢煮
黒酢でさっぱりコク深く。やわらか手羽。
バンバンジー
練りごまだれでしっとり鶏。夏の定番。
油淋鶏
黒酢の甘酢だれでさっぱり揚げ鶏。