すし酢（合わせ酢）がないときの代用
酢・砂糖・塩が一本に、時短の味方
すし酢（合わせ酢）の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 米酢 ＋ 上白糖 ＋ 食塩（精製塩）（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | 米酢大さじ3＋砂糖大さじ1と1/2＋塩小さじ1/2（米2合ぶんの目安） |
| 味はどう変わる？ | 好みで昆布を一片入れるとうま味が出ます。甘さは好みで調整してください。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそもすし酢（合わせ酢）は何をしている調味料？
酢に砂糖・塩・うま味を合わせた調味酢。寿司飯はもちろん、酢の物・南蛮漬け・ピクルスもこれ一本で味が決まる。
酢・砂糖・塩をあらかじめ合わせた調味酢。炊きたてご飯に混ぜるだけで酢飯になる時短アイテム。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、すし酢（合わせ酢）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。