黒酢がないときの代用
熟成のコクとまろやかな酸味
黒酢の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 米酢 ＋ しょうゆ（濃口）（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 黒酢大さじ1 → 米酢大さじ1＋しょうゆ小さじ1/4 |
| 味はどう変わる？ | 色とコクを少し補えます。熟成した香りまでは出ません。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも黒酢は何をしている調味料？
玄米などを長期発酵・熟成させた酢。アミノ酸が豊富で、まろやかな酸味と濃厚なコク・香ばしさがある。健康志向でも人気。
鹿児島の黒酢は、屋外に並べた壺の中で1年以上かけて発酵・熟成させる「壺づくり」で作られる。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
黒酢を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、黒酢を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。