料理酒がないときの代用
臭み消しと素材をやわらかく、うま味も
料理酒の代わりになるもの
| 代わりに使うもの | 日本酒（飲む用）（ほぼ同じに使える） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 料理酒は塩が入っている商品があるので、飲用の酒に替えるときは塩を少し足すか、仕上げで味を見てください。塩分ゼロで代用できます。 |
| 代わりに使うもの | 白ワイン（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 洋風の料理向き。和食に使うと香りが浮きます。 |
| 代わりに使うもの | 水（応急の代わり） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 無くても料理は成立します（やわらかさ・くさみ消しの効果は落ちます）。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも料理酒は何をしている調味料？
料理用に作られた酒。アルコールが食材の臭みを飛ばし、身をやわらかくし、米由来のうま味とコクを加える。和食の下ごしらえに必須。
「料理酒」の多くは飲用できないよう塩を加えてある（不可飲処置）。塩無添加の清酒タイプはそのまま飲める。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
料理酒を使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、料理酒を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。