練りごまがないときの代用
濃厚なごまのコク、ごまだれの素
練りごまの代わりになるもの
| 代わりに使うもの | すりごま ＋ ごま油（味は変わるが作れる） |
|---|---|
| 分量の目安 | すりごま大さじ2＋ごま油小さじ1 |
| 味はどう変わる？ | なめらかさは落ちますが、ごまの香りは十分出ます。 |
| 代わりに使うもの | ピーナッツバター（無糖）（応急の代わり） |
|---|---|
| 分量の目安 | 同量 |
| 味はどう変わる？ | 別の香りになります。担々麺やたれには使えます。 |
代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。
そもそも練りごまは何をしている調味料？
ごまをペースト状にしたもの。濃厚なコクと香ばしさで、ごまだれ・担々麺・和え物に深みを与える。中東のタヒニも同様。
ごまをペースト状にしたもの。中東の「タヒニ」も同じ仲間で、フムスやごまだれのコクの素になる。
代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。
練りごまを使う料理
「家にあるもので代用できるか」を調べる
代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、練りごまを切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。