白味噌（西京味噌）がないときは何で代用できますか？

味噌（合わせ・米味噌） ＋ 上白糖で代用できます。合わせ味噌大さじ1（塩気が強いので2/3程度）＋砂糖小さじ1/2。西京焼き・白味噌雑煮の上品な甘さには届きませんが、味は成立します。代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。

味噌（合わせ・米味噌）＋上白糖で代用できます。合わせ味噌大さじ1（塩気が強いので2/3程度）＋砂糖小さじ1/2。西京焼き・白味噌雑煮の上品な甘さには届きませんが、味は成立します。代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。

白味噌（西京味噌）がないときの代用

麹たっぷり、甘くまろやかな京の味噌

代わりに使うもの	味噌（合わせ・米味噌）＋上白糖（味は変わるが作れる）
分量の目安	合わせ味噌大さじ1（塩気が強いので2/3程度）＋砂糖小さじ1/2
味はどう変わる？	西京焼き・白味噌雑煮の上品な甘さには届きませんが、味は成立します。

代用すると味・塩分・甘さは変わります。分量は目安なので、味を見ながら少しずつ足してください。

米麹を多く使い塩分が低め。淡い色と上品な甘さ、まろやかな味わいが特徴。西京焼きや白味噌仕立ての雑煮・汁物に。

西京味噌は米麹を大豆の2倍以上使うため甘く、塩分は約5%と一般的な味噌の半分ほど。

代用を選ぶときは「その調味料が料理の中で何をしているか」を考えると外しません（甘み・塩味・酸味・照り・香り・とろみ）。

代用のいちばん面倒なところは、代わりに使うものが家にあるかを思い出すことです。ヤクミン（無料）は家の調味料を登録しておくと、白味噌（西京味噌）を切らしていてもいま家にあるもので作れる代用を先に出します。献立側でも「代用で作れる」料理として出てきます。